Usyret deig, til tross for navnet, er ganske vanlig i tilberedningen av forskjellige retter. Det er flere typer usyret deig, som du kan lage mel, dumplings, pizza og paier på.
Fersk klassisk kringle
Usyret deig er den raskeste av alle. Den lages uten sukker.
ingredienser:
- 3 ss mel;
- 1 egg
- ¼ ts salt;
- vann.
forberedelse:
Varm opp vannet til en temperatur på 30-35 grader. Hell mel på bordet med et lysbilde. Tilsett vann, et egg og salt til fordypningen i midten. Elt deigen og la den hvile i 0, 5 timer for å svelle gluten. Elt deigen igjen og rull ut et tynt lag. Denne deigen er egnet til å lage paier, pizza, dumplings, dumplings, dumplings.
Ferskt butterdeig
Denne deigen kalles også løvrik. Et særtrekk ved ferskt smørdeig er en skarp på toppen og en lagdelt indre struktur. Kaker og bakverk med forskjellige fyll blir bakt av det.
ingredienser:
- 300 g vann;
- 1 kg mel;
- 1 egg
- sitronsyre;
- 1/3 ts salt;
- 450 g smør.
forberedelse:
Løs opp salt og sitronsyre i vann, tilsett egg og mel, elt en kjølig deig. Elt deigen i 15-20 minutter, la deretter stå i 0, 5 timer for å svelle gluten.
Mens deigen er inaktiv, bland smøret med 75 g mel og mos. Det skal være en plate og bøyelig masse. Rull massen i et lag 2 cm tykt og sett i kjøleskapet for avkjøling.
Form en ball fra deigen, lag kutt på toppen av ballen, rull den til et tynt lag. Resultatet skal være en "blomst" med fire kronblad. Sett kjølt olje midt i reservoaret og lukk kronbladene. Hvis det er mel på deigen, feier du den slik at den ikke kommer inn. Rull den lukkede deigen med smør inn i et 1 cm tykt lag. Brett i halvparten slik at kantene på laget lukkes i midten. Avkjøl, rull ut det avkjølte laget igjen 1 cm tykt, brett i to og avkjøl.
Jo flere ganger deigen brettes og rulles ut, desto flere lag oppnås under bakingen. Den optimale mengden kjøling er 4 ganger.
Frisk halvlags deig
Denne deigen lages ved å blande mel og smør, men den tilberedes mye raskere.
ingredienser:
- 2 ss. mel;
- 200 g smør;
- 200 g rømme;
- en klype salt.
