Paier inneholder en stor mengde karbohydrater. I kroppen blir de til glukose, og derfor når du lager disse produktene er det veldig viktig å gi dem luftighet og mykhet, slik at de blir bedre absorbert av kroppen.
For at deigen i paiene skal bli luftig, brukes forskjellige bakepulver:
- soda;
- gjær;
- piskede ekorn.
Paier kan bakes fra forskjellige typer deig:
- usyret:
- puff;
- gjær;
- sand;
- kjeks.
Det finnes et enormt antall deigoppskrifter på paier. Avhengig av type, margarin, smør eller vegetabilsk olje, egg, sukker, kan forskjellige bakepulver tilsettes til deres sammensetning. Men den essensielle ingrediensen i en hvilken som helst paiedeig er mel.
Typer mel
Paier kan bakes fra hvete, rug, mais, bokhvete eller byggmel. Det vanligste er hvetemel, som kan være av flere varianter:
- grovsliping. Slikt mel inneholder små partikler som perfekt svulmer. Mel har en lys kremfarge. Denne sorten er flott til å bake paier i form og lage shortcrust konditori;
- øverste klasse. Dette melet har en gulaktig fargetone. Hun er veldig liten og myk. Fra et slikt mel oppnås en veldig mør gjærdeig;
- 1 klasse. Mel av denne typen inneholder omtrent 2-3% kli. Den er myk og tynn, men hvis du ser nøye, er kli-partikler fremdeles synlige. Fargen på dette melet er litt gulaktig. Fra den kan du koke alle typer deig;
- 2 klasse. Denne typen mel er mørkere, litt gråaktig. Slikt mel inneholder 10-12% kli. Paier fra den blir sjelden bakt, på grunn av at deigen er grov, til tross for tilsetning av bakepulver;
- Tapetmel er laget av skrellet korn. Den har en gråaktig fargetone og egner seg absolutt ikke til å bake paier.
For å tilberede kakedeigen siktes melet først ved å fjerne klumper. Sigting beriker melet med oksygen, og derfor stiger deigen fra det bedre. Noen ganger erstattes mel med potetstivelse, brødsmuler, semulegryn, hakkede nøtter og andre bulkprodukter.
Egenskaper ved deigen
Når du tilbereder deigen, fortynnes mel med vann, melk, kefir, fløte eller rømme. Med de to siste ingrediensene er deigen mør og luftig.
Fett vil bidra til å øke kaloriinnholdet i parabolen og tilsette smulighet i deigen. Det beste er smør. Margarin kan i noen tilfeller erstatte den, spesielt hvis den er fersk. Dyre- og grønnsaksfett brukes også til å lage deig. Sistnevnte brukes til å lage gjærdeig når du baker enkle paier med syltetøy.
Hvis oksefett brukes i tilberedningen av deigen, blir den fortynnet med vegetabilsk olje i like store mengder. I dette tilfellet blir fettet først smeltet, og deretter helles oppvarmet vegetabilsk olje i det.
Egg tilsatt deigen gir retten kaloriinnhold, ømhet og sprøhet. Eggeplommen gir det bakte produktet en vakker gulaktig fargetone. Piskede proteiner gjør deigen luftig og lett. De kan brukes som bakepulver, for eksempel i kjeksdeig. Eggene brytes en om gangen i en egen beholder, og først etterpå blir de lagt til hoveddeigen, da et bortskjemt egg kan ødelegge hele retten.
Matfarger brukes for å gi parabolen et originalt eller ganske enkelt øyeblikkelig estetisk utseende.
Naturlige matfarger kan endre farge under bakingen.
For å piske hvitene bedre, tilsetter de en klype salt, noen dråper eddik, sitronsaft eller noen få sitronsyrer. Nystekte egg kan erstattes med eggepulver. 12 gram pulver blandet med 30 g vann tilsvarer ett egg.
